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2010年10月19日

日本ミシュランタイヤ株式会社（東京都千代田区 代表取締役社長：ベルナール・デルマス）は本日、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」のセレクションを発表しました。今回掲載される施設は合計312軒で、このうちレストランが239軒、ホテルが42軒、旅館が31軒となっています。「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」は日本語版と英語版で10月22日（金）より発売されます※1。

●	12軒のレストラン（京都7軒、大阪3軒、神戸2軒）が三つ星（）
	• 神戸地区では、カ・セント（Cá Sento）と子孫が三つ星として初登場
	• 京都地区では、なかむらが二つ星から三つ星に昇格
	• 大阪地区では、柏屋と太庵が二つ星から三つ星に昇格

●	44軒のレストラン（京都22軒、大阪12軒、神戸10軒）と2軒の旅館(全て京都)が二つ星（）
	• 13軒のレストランが二つ星として初登場（神戸地区の10軒が含まれます）
	• 12軒のレストランと１軒の旅館が一つ星から昇格

●	183軒のレストラン（京都71軒、大阪75軒、神戸37軒）と2軒の旅館（京都1軒、神戸1軒）が一つ星（）
	• 85軒のレストランと１軒の旅館が初登場

「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」では、価格も重要なポイントとして考慮され、一人当たり5,000円以下で食事ができるレストランに対しては新しいシンボルマークが採用されています。

最新の信頼できる情報を読者に提供するために、ミシュランガイドは毎年、新しい版を発行しています。「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」には新しく登場したレストランにというマークが採用され、また一つ星から二つ星、二つ星から三つ星に昇格したレストランにはというシンボルマークが採用されています。

また、「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」の施設詳細地図には、ミシュランガイドでは初めてとなる二次元バーコードが採用されています※2。

昨年の「ミシュランガイド京都・大阪2010」に掲載されたレストラン・料理店とホテルを改めて調査することはもちろん、前回、掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行いました。昨年10月に「ミシュランガイド京都・大阪2010」を発行した直後から、ミシュランの社員でありホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが匿名で調査を行ってきました。すべてのミシュランの調査員たちは、料理やサービスの勘定をすべて自分で支払います。

星の評価の基準は、京都、大阪そして神戸においてもミシュランガイドの対象国である他の22カ国と同じです。同一の基準で判断することにより、ミシュランの星は、世界中どこでも同じ価値を持つのです。神戸の一つ星のレストランは、ニューヨークまたはパリの一つ星と同じ価値をもつのです。その同一の基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つです。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができます。

星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価です。

•	一つ星（ ）	：	そのカテゴリーで特に美味しい料理
•	二つ星（ ）	：	遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
•	三つ星（ ）	：	そのために旅行する価値がある卓越した料理

を表します。一つ、あるいは複数の星がついたレストラン・料理店は、その国の中だけではなく、世界的にも優れているということです。

「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」に掲載されているレストランのうち、6割近くが日本料理で、このほか、そば、寿司、天ぷら、ふぐ、うなぎ、居酒屋、串揚げ、おでん、精進料理などを含めると8割超になります。また、今年は おばんざい、鳥料理、ゆば料理店が新たなカテゴリーとして加わりました。この他にはフランス料理、中華料理、イタリア料理、フュージョン、イタリア料理、ステーキハウスが選ばれています。

一方、レストランや料理店のもてなし、しつらえ、器など、内装や外観、サービスなどは「快適さ」として「フォーク／スプーン」(から)で五段階に分類されます。ホテルの快適さは「パビリオン」（ から）で表され、旅館の快適さは（から）で表されています。

ミシュランガイド総責任者であるジャン=リュック・ナレは、「世界には、三つ星レストランがわずか90軒しかありません※3。そのうちの12軒が京都、大阪、神戸から選ばれています。今回、京都・大阪の3軒のレストランが三つ星に昇格し、今回新たに加わった神戸地区では2つのレストランが三つ星に選ばれました。新しい才能を発掘し、読者の方々にご紹介することはミシュランガイドの使命の一つですので、今年のセレクションがこのように素晴らしいものとなったことを喜ばしく思います。それだけに、これほど美味しくて素晴らしい料理を出している京都、大阪、神戸のシェフ・料理人の方々は賞賛に値するでしょう」と語りました。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長のベルナール・デルマスは、「『ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011』を本日披露することができて、非常に嬉しく思います。ミシュランガイドを初めて日本で発行してから3年が経とうとしていますが、今年のセレクションはこれまで以上に充実して興味深いものになったと思います。ミシュランガイドは、世界共通の基準で評価をしているという意味ではグローバルなガイドであり、日本の食文化に詳しい日本人の調査員と編集チームが日本人の読者の皆様に向けて作っているという意味ではローカル重視のガイドブックです。掲載される店もよりバラエティ豊かになりました。『ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011』を今後長きにわたって発行し続け、関西、そして日本の皆様から真に愛されるガイドブックに育てていく所存です」と述べました。

「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」発売概要

【	タイトル	】	ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011（日本語版、英語版）
【	発売日	】	2010年10月22日（金）※一部地域、店舗により発売日が異なります
【	価　格	】	日本語版　定価2,400円＋税、（税込2,520円）
【	発　行	】	日本ミシュランタイヤ株式会社

※ 英語版は、全国主要洋書取扱書店でお求めいただけます。　参考税込店頭価格　2,520円

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ミシュランガイドについて

「ミシュランガイド」は、まだ自動車の黎明期であった1900年8月、安全、快適に遠くまでドライブを楽しむための情報をまとめた小冊子として生まれました。初版には、タイヤの使い方と修理方法、市街地図のほか、ガソリンスタンド、ホテルと自動車修理工場などの実用的な情報が満載されており、自動車を運転する人たちに1920年まで無料で配布されました。ミシュランの創業者であるアンドレとエドワールのミシュラン兄弟が目指したのは、自動車の活用を促進し、ひいてはタイヤ市場を発展させていくために、旅をより安全で楽しいものにすること、つまり、モビリティを向上させることでした。これは今も、ミシュランの地図ガイドなどの各種刊行物に共通の目標になっています。 2011年版は、23カ国26種類が発行される予定です。2010年/2011年版に掲載されたレストランはおよそ15,000軒、このうち一つ星は1,854軒、二つ星は316軒、三つ星はわずか90軒※2です。
ミシュランは毎年、全世界の90ヶ国を超える国々で、約1,000万部の地図、旅行ガイド、レストラン・ホテルガイドを発行しています。ミシュランガイドは昨年、世界で100万部以上販売されました。

ミシュランについて

10万9,000人の従業員を擁し、170カ国以上で事業を展開するミシュランは、タイヤ製造の世界的なリーダーです。持続可能なモビリティの向上を常に追求し、五大陸19カ国の71カ所の製造拠点で、航空機、自動車、自転車、建設用機械、農業用機械、トラック、モーターサイクル、米国スペースシャトルなどのあらゆる種類のタイヤを製造し、販売しています。また、旅行ガイド、ホテル・レストランガイド、地図、ロードアトラスを発行するとともに、電子モビリティサポートサービスのViaMichelin.comを提供しています。研究開発は、ヨーロッパ、米国と日本にあるテクノロジーセンターで行っています。

(注釈)

※1 発売日は地域、店舗によって異なります
※2 英語版には二次元バーコードは使用されていません
※3 10月19日時点の数字。2011年版は「ミシュランガイド・ニューヨークシティ2011」と今回の「ミシュランガイド京都・大阪・神戸」を踏まえています

「ミシュランガイド京都 大阪 神戸 2011」お詫びと訂正